第567章变脸速度belike


    宋砚听完谭师傅的介绍之后，先给爷爷盛了一碗文思豆腐，自己则是率先尝试起了这道s级的拆烩鲢鱼头。


    拆烩鲢鱼头不算很好看，但是很烂，筷子刚碰到鱼肉，骨肉便自动分离。


    入口后，鱼肉烂而不糜，骨髓里煨出的胶质混着蟹粉和火腿末的鲜，在舌尖上层层叠叠地铺展开来。


    浓、亮、厚，鲜得极有章法。


    和自己做的那道比起来，这份拆烩鲢鱼头明显要更加好吃。


    宋砚一边吃，一边在心里复盘。


    因为要将拆烩鲢头改良成大汤包的缘故，他的拆烩鲢鱼头鱼肉拆得极碎，鲜味都化进了汤里面，求的是一口汤的饱满醇厚，配汤包的吃法，确实过瘾。


    而周慎之这道，鱼头拆骨而形不散，每一块鱼肉都保持着完整的肌理，鲜味的根子是骨髓里煨出的胶质，蟹粉火腿只作提鲜的引子，汤收得浓亮挂勺，吃的是那一筷“骨肉自离”的仪式感。


    两者各有所长，但若想更进一步，就得把这两条路子揉到一起。


    以“融”的手法吊汤，让拆烩鲢鱼头大汤包的汤依旧足够的鲜美。


    然后再以周慎之这样的方法留形，让鱼肉在吃下去之前，神散形不散。


    若是能成的话，拆烩鲢鱼头大汤包吃起来一定特别有感觉，先是一包融了鱼鲜的浓汤涌出来，紧接着便是大块、却又瞬间在嘴里化开的鱼肉块。


    汤是魂，形是骨，魂骨俱全，这样的拆烩鲢鱼头说不定真有冲击s+的潜力。


    宋砚觉得自己已经有了思路。


    不过具体能不能达到预期的效果，还得在最后尝试着试错调整才行。


    将拆烩鲢鱼头与大汤包的事情放到一边，宋砚又看向文思豆腐。


    这位汪师傅做的文思豆腐和他是差不多路子，豆腐丝细如发丝，在清汤里散开，像一朵盛放的银菊，千丝万缕，却又根根分明，随着汤纹轻轻摇曳。


    宋砚舀了一勺，豆腐丝入口即化，清汤鲜得清冽通透。


    勾芡上面，自己确实不差什么。


    但论起刀功、调味和火候，自己确实还差了一截，反映到最终的口感与味道上，确实也能尝出来差距。


    接着是大煮干丝。


    这道菜的卖相极好，金黄的鸡丝、绯红的火腿丝、雪白的干丝码成小山，顶上点缀着几颗碧绿的豌豆，鸡汤煨得干丝油润发亮，热气袅袅。


    宋砚夹起一筷子送入口中。


    干丝软而不烂，韧而不柴。


    鸡汤的醇厚、火腿的咸鲜、虾仁的清甜，全被那一根根细丝吸了进去，咀嚼之间，汤汁一丝丝往外渗。


    宋砚宣布，今天的所有菜品里面，这道大煮干丝绝对是最下饭的！


    配上这口龙牙玉髓米蒸出来的米饭，真的是让人好吃到停不下来。


    最后就是蝴蝶海参了。


    味道其实还是挺不错的，毕竟好歹也是s-级，但在这一桌子菜品当中，属实没什么鲜明的特色能让人记住。


    咦，不对。


    摆盘还是挺妙的。


    宋砚纠正了一下。


    他觉得自己回头可以在实验室里面尝试着还原一下蝴蝶海参。


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    浓汤之类的可能不太好复刻，但前面的发制、片蝶这些步骤，应该还是可以尝试着做出来看看效果的。


    也不需要做到多么正宗还原，只要能将蝴蝶海参做到s级，就凭这个摆盘造型，卖出个好价钱完全不成问题。


    挨个尝完、分析完，宋砚便彻底抛下了各种各样的心思，埋头享受起满桌的美食。


    美食本就是拿来吃的。


    品菜是学习，干饭是本分！


    沉迷干饭的宋砚就着这些特别下饭的菜，很快就把米饭吃完了。


    谭师傅斜了他一眼：“吃菜吃菜！让你来是品菜的，你倒好，在这里哐哐干米饭，菜还剩了这么多呢。”


    宋砚嘿嘿一笑，然后继续吃菜，不过吃到一半，他又想起了还在家里的宋晓晓，于是果断拍照私发过去。


    【宋砚】：［图片］［图片］


    【宋砚】：［图片］［图片］


    【宋砚】：跟爷爷和谭师傅一起来醉仙居吃饭了，有一道天榜第三的文思豆腐和天榜第六的大煮干丝，其他的菜也很棒，只能说榜单确实很权威。


    【宋砚】：嗯～鲜美！


    和京市比起来，江市那边黑的更晚一些，此时虽然已经7点了，但夕阳还是挂在西边，迟迟没能完全落下去。


    所以我们的宋晓晓同志自然是没能吃上晚饭的，很苦命地跟着叶景明一起趴在宋记的大厅里面写作业。


    “唉～”


    “我哥不在的第一天，想他。”


    宋晓晓趴在桌子上幽怨道。


    叶景明虽然不知道为什么师傅只走了一天，宋晓晓就表现得这么想念，但她觉得自己不能落了下乘，于是也坚定地点了点头，“我也想师傅了！”


    宋晓晓顿时觉得找到了知己，一把搂住叶景明的肩膀，“景明啊～还是你懂我！等我哥回来的时候，你可要多向他学习，先把三丁包学出个样子来！”


    叶景明重重点头。


    她也是这么想的！因为不知道怎么表达自己对师傅的感激和敬仰，所以就只能在学习面点的过程当中好好表现了。


    不过就在这时，宋晓晓的电话手表震动了几下，她低头一看，然后就看见了宋砚发来的照片和消息了。


    宋砚拍的这几道菜都不是刚做出来时的样子，所以其实卖相一般。


    但宋晓晓的电话手表屏幕很小，看照片的时候是有些糊的，反倒有了一种朦胧的美感，给了她充足的脑补空间。


    “咕咚～”


    已经脑补起文思豆腐和大煮干丝有多么好吃的宋晓晓咽了咽口水，然后怒声道：“宋砚！我与你不共戴天！”


    叶景明看着她气得鼓着脸颊，小手在电话手表上噼里啪啦地按着，好奇道：“怎么了呀？你刚才不是还说想我师傅吗？”


    “我那是基于美食的想念！”


    宋晓晓忿忿不平，“可是宋砚现在非但不能给我做好吃的，还要故意馋我！反正在他回来之前，我都与他不共戴天！等他回来后，我再跟他天下第一好！”


    啊？


    还能这样的吗？


    好快的变脸速度哎！


    叶景明大为震撼。